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买食用油时,大豆油、花生油、玉米油、菜籽油,哪种营养好?

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买食用油时,大豆油、花生油、玉米油、菜籽油,哪种营养好?

发布日期:2020-05-13 作者: 点击:

食用油是厨房必备的食材之一,平时做菜必不可少。食用油的种类很多,像花生油、葵花油、大豆油菜籽油等等,哪种营养好?还有包装上的一级、二级、三级是什么意思,它们都有什么区别?下面就给大家详细说一下。


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首先,说一下食用油的级别。

按照国标要求,食用油根据“精炼”的程度,分为4个等级,分别一级、二级、三级和四级。其中四级的很少见,市场上主要的是一级、二级和三级为主。


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一级和二级。这类油的精炼程度比较高,并且经过了复杂的处理工艺,包括“脱胶、脱酸、脱色、脱臭”等。这样的油,颜色清亮无味,卖相好看,低温下不容易变成固体。并且杂质很少,烟点较高,做菜时油烟少。缺点是,流失了很多营养成分,并且价格也比较贵一点。


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三级和四级。这类油的精炼程度比低,一般只是经过脱胶和脱酸处理。成品油的颜色比较深,并且有明显的原料味道,比如说大豆油的豆腥味。它的优点是,比较完整地保留了原本的营养成分,比如说胡萝卜素、维生素之类的。缺点是,含杂质多,炒菜时油烟大;并且在低温的环境下,容易固化变浑浊。


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其次,说一下不同油的区别。

常见的食用油有大豆油,花生油、玉米油、菜籽油、葵花油等。相对来说,花生油和菜籽油的热稳定强,适合油炸。葵花油、玉米油、大豆油不耐高温,更适合小炒,或者炖菜用。尤其是玉米油,加热冒烟后,营养会下降很多。

其实大家不必过分在意哪种营养更好,也不需要追求哪一种食用油更好。因为各种食用油都有自己的营养和特色,没有哪一种油的营养远超其他食用油。所以平时也不要一直只吃一种油,可以几种油换着吃,这样营养更均衡。

另外,有不少人很“嫌弃”调和油,认为它不好,其实这是一个误区。调和油是用2种或者以上的食用油调配而成,本质上也是食用油,并没有什么不好的。非要说一个缺点,就是保质期短,一般只有12个月,而单一品种的油可以放18个月。

最后,再说一点自榨油

有不少很喜欢小市场里的自榨食用油,或者自己买原料去榨油,认为是纯天然的好油。其实不一定,这种自榨油本质上连四级油都标准都达不到。这类油颜色很深,杂质很多(部分还有一些有害物质),炒菜油烟大,长时间高温加热后对身体不好。


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关于控制油烟的小技巧。炒菜时,油温不要太高,不能等到油冒烟了才开始炒菜。一般6-7成热下锅就行(180度-210度),就不会有大量油烟。但是菜籽油除外,菜籽油必须要彻底加热(冒大烟),否则香味出不来,有生味,并且炒菜会有糊口感。


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总结一下。买食用油时,优先选择一级和二级油,这种油的杂质少,油烟少。关于油的种类,各有各自的营养特点,可以换着吃,不要一直只吃同一种油,这样营养更均衡。


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